需要注意的是，藜麦的营养特点之一是胚芽占比极高，具有营养活性，这是很多谷物不具备。具备营养活性就是种子的胚芽、胚乳、种皮组织结构完整新鲜，有萌发能力，种子内的酶一直保持活性，各类营养成份处于最新鲜的状态。由于藜麦营养活性强，成熟后，种子遇到下雨就会在穗上发芽，营养成份极大降低，失去营养活性。所以成熟期没有降雨，成熟后及时收获的藜麦，才能保持营养活性，营养成份也最高。另外，过多加工会损失藜麦珍贵的营养，为了保全更多营养，成品藜麦尽量减少深加工工序，直接食用籽粒。
藜麦易熟口感好，可以和任何食材搭配
单独食用。煮粥时，在滚水中煮沸约10-15分钟左右，令其膨胀、籽粒变半透明后即可食用。焖饭时火力不宜太高，如使用电饭煲，水量要稍多些。为使其香味更浓，可在入锅之前把藜麦放在干燥的煎锅里烘烤几分钟，烘烤的过程中要不断地搅动使它受热均匀以免烤焦。如果蒸制，需要提前浸泡几个小时，藜麦是复合淀粉高膳食纤维食物，蒸前需要较长时间吸足水份才容易变软。例如：五彩藜麦饭、清炒藜麦、藜麦八宝饭等。
混合其他谷物一起食用，例如：藜麦小米粥、藜麦大米粥、藜麦大米焖饭、白面藜麦饼。
搭配其它食材制作特色菜肴，一般将藜麦单独煮熟后再与其他食材烹饪，例如：海参浇藜麦（海陆双尊)、藜麦扒鲍鱼（营养滋补餐)、藜麦水果沙拉（营养减肥餐)、藜麦蒸肉、藜麦红枣南瓜粥（养颜排毒)、藜麦鸭子肉粥、藜麦糕、藜麦鳕鱼、也可以将藜麦发芽后配合其它食材食用，营养更高。
煮汤，藜麦有清香味道很适宜与其它材料做汤类，还可去除鱼类及肉类的腥味，例如：藜麦鲍鱼汤、藜麦菠菜番茄汤、藜麦草菇汤、藜麦鸡丝汤、藜麦番茄牛尾汤。
饮品，藜麦打米糊或者浆后配制的饮品非常可口，例如：藜麦浆与各类水果混合成果汁饮品，或者做成藜麦豆浆等。
藜麦茶，将藜麦炒熟成金黄色出来香味，杯子里放几勺用开水冲饮，每日饮用强身健体。
藜麦含有丰富的蛋白质且不含麸质，也是极少数含有九种胺基酸的植物食品。此外，藜麦还能提供大量纤维和各种维他命B，矿物质如镁、磷、钙、钾、铁和许多有益的抗氧化剂。镁质具有维持神经和肌肉健康、保护骨骼和平衡血糖。维他命B杂增强脑力、抵抗力及促进食欲。
蛋白质方面，藜麦的蛋白质比白米高2.4倍，与蛋、豆及鱼肉相比毫不逊色。除了丰富的蛋白质外，藜麦更含有抗抑郁的成分。它含有两只黄酮类化合物，证实能够抗炎、抗癌、抗抑郁和抗病毒，而且藜麦所含的黄酮类化合物比红莓还要高出好几倍。
藜麦含有的纤维量比其他谷物多出两倍以上，而且是非水溶性纤维为主，能非常有效帮助排毒及清理肠胃。同时有研究证实，藜麦可以很有效地减低血糖指数、胰岛素指数、及三脂金油酸指数。因此无论是瘦身或是健康，藜麦都是上佳的食物。
虽然藜麦好处多多，但并非人人都适宜食用。由于藜麦含有丰富的膳食纤维，如果消化能力弱、常有胃气或容易便秘的人进食藜麦，容易引发肠胃不适、胃痛、胃气账、肚泻或便秘。红藜麦的钾含量是燕麦的12倍，肾脏功能较差的人难以排出多余的钾，长期进食可能导致高血钾症，故此不宜食用。
藜麦如何烹调最好？藜麦本身没有味道，有人甚至觉得带有淡淡的苦味，那是包着藜麦外层的水溶性皂角苷，虽能解热、镇静，但是略带苦味，只要浸洗便可去除。
藜麦的烹调步骤：
1、清洗藜麦：基本上与洗米方法相同，轻轻搓洗，换水3次。需要注意藜麦的颗粒比白米更细，应用孔隙较小的滤网将水滤干。
2、将洗好的藜麦放入锅内，加水及少量盐，盖上锅盖，用大火加热，水滚后再细火，再煮10至15分钟。
3、煮好藜麦后，可以先试食一点，如果藜麦已经变软、没有硬粒的话，代表藜麦已经熟透。
4、使用滤网将捞起藜麦，沥干水分。如果想藜麦变得更为柔软，可以在关火后先焗10分钟，然后捞起藜麦，沥干水分。
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