什么是GI值？
所谓GI值，即GlycemicIndex，就是营养学上所说的“升糖指数”。吃了高GI值的食物，会加速人体的血糖上升，血糖一上升，就开始分泌胰岛素，而骤升的胰岛素就是促进脂肪形成的元凶。但另一方面，胰岛素降得太低，又会产生饥饿感。
所以，所谓的低GI值瘦身法又称为低胰岛素瘦身法。食用GI值过高或过低的食物，绝对是体重管理的大敌。如果你想要像管理你的存折上的存款一样管理你的体重，那么你需要在营养师的建议下，均衡摄取低GI值的食物，才能从改变饮食开始改变体质。
低GI值瘦身之原理
胰岛素是胰脏分泌出来的荷尔蒙。当我们吃东西时，血糖值升高，胰脏会分泌出胰岛素，将身体所需的血糖储存在肝脏或肌肉内，多余的血糖便转换成脂肪被储存。
胰岛素的多少会影响人体热量的吸收，选择含有较低碳水化合物的食物可降低人体胰岛素的分泌，有预防热量产生及脂肪形成的功效，达到减肥的瘦身目的。这就是营养师所说的“血糖效应”。在短时间内血糖如果升得太高，胰岛素就会唤起身体机能，将吃进体内的热量转化成脂肪，所以会变胖。
而低胰岛素餐就是利用食物的热量，缓慢且持续地被身体吸收，一部分会变成脂肪，一部分被身体其它的脏器所消耗掉，所以不会那么容易胖。因此，采用低胰岛素减肥法的人在日常生活中可以自在地吃，不用斤斤计较卡路里，也不用激烈运动就可以达到减肥效果。
错误：吃GI值太高的食物→血糖上升过快→胰岛素大量分泌→加速脂肪堆积→肥胖
正确：吃低GI值、营养均衡的食物→血糖上升缓慢→胰岛素分泌稳定→减少脂肪堆积、不易复胖。
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