1、选料得当
煲汤的选料是很重要的，想要汤味道足够鲜，一定要选择新鲜的原料，如鸡肉、鸭肉、猪肘、火腿等。注意采购时选择异味小、血污少的。
2、选择炊具
煲汤的工具是非常重要的，煲汤以瓦罐作为炊具最好，瓦罐传热均匀，保温效果好，而且足够通气，有利于水分子与食物的渗透，使汤的滋味更加香醇浓厚。
3、火候恰当
煲汤的火候也是要格外注意的，火候的分寸没有掌握好，汤的味道就很难完美。火候的诀窍是先用大火将水煮沸，再用文火长时间慢煨，顺序不能颠倒。文火长时间的煨汤是非常重要的，这样汤才能更加鲜美。
4、配水合理
水是汤的主要成分之一，因此在煲汤的过程中起到的作用也是非常重要的。水量大概要在食物重量的3倍左右，应与食物一起加热，中途切忌加冷水，会使得汤失去原来的色泽和香味。
5、搭配适当
许多食物的搭配都有技巧，酸性食物与碱性食物结合，素食与荤食结合，有着很好的营养价值，口感也更加良好。注意调味料最好后放，以免破坏食物口感。
6、煲汤要领须知
1、鲜
熬汤最好是用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。只有用冷水，并慢慢地加温，蛋白质才会充分溶解到汤里，汤的味道才鲜美。另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固。酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，这些都会影响汤汁本身的鲜味。
2、清
要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
3、浓
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感。其二是加油，使油与汤汁混合成乳浊液，方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就可变浓。
4、淡
只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮一下，盐分就会被吸收进去，汤自然就会变淡了。亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
5、爽
有些油脂过多的原料烧出来的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可解去油腻。