八角是厨房中最常见的调味品，而且也是一种具有药用价值的调味品。八角也叫八角茴香和大料、大茴香，是我国的特产。八角有一种特殊的香气，经常被人们用来制作冷菜、炖菜、炖肉、焖菜等。使用八角做调味品可以增进胃口、健脾止呕，是非常受人们喜欢的。
八角有哪些食用价值
八角具有很高的食疗价值，可以帮助人们温中理气、健胃止呕，八角能治疗寒疝腹痛、腰膝冷痛、胃寒呕吐、脘腹疼痛、寒湿脚气等症。八角中有丰富的挥发油、脂肪油、蛋白质、树脂，一般人群均可食用，适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用。
1、促进胃肠蠕动：八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
2、增加白细胞：茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。
八角的烹调注意事项
人们用八角作为调料用来炖肉等的时候，能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。
常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入八角，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。炖肉时，肉下锅就放入八角可使香味充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。
八角在烹饪中用的比较多，不管是煮、炸、卤、酱及烧都可以食用，尤其在制作牛肉和兔肉的时候加入八角，可以出去肉类的膻味，增添芳香气味，还可以调剂口味增进食欲。如果是做一些上汤白菜的时候，可以在白菜里面加入盐和八角，再加点香油，会让菜更有荤菜的味道，人们在腌鸡蛋和鸭蛋的时候，放入八角会让腌制的蛋类更加具有风味。
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