孕妇多吃莴笋可以很好的减少一些缺铁性贫血现象的发生。因为莴笋中含有的铁元素比较多，同时还含有非常多的钾元素，对于孕妇的利尿和防水肿都有很明显的预防作用。
莴笋中含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，产妇经常食用新鲜莴笋，可以防治缺铁性贫血。产妇护理期间食用莴笋还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。
另外莴笋还能治疗乳汁不通，如果产妇需要喂乳的需要又有此烦恼的话可适当吃些莴笋改善此症状。但是由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，如果过多地或是经常食用莴笋，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾，故不宜多食。
吃莴笋的好处
营养学家实验发现，莴笋中蕴含一定量的微量元素铁，当被人体摄入后，很容易就会被人体所吸收，孕妇在怀孕期间经常吃些新鲜的莴笋，对缺铁性贫血很有帮助。另外，莴笋有治疗产后贫乳、乳房胀痛的作用，帮助催奶。莴笋还含有丰富的磷、钙等元素，对孕妇体内胎儿的生长发育也很有好处。
总结吃莴笋的好处，主要是有以下几点：
1、增进食欲：莴笋味道清新且略带苦味，可刺激增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，增进食欲。
2、利尿通乳：莴笋中钾含量大大高于钠含量，这有利于人体内水电解质平衡，促进产妇排尿和乳汁的分泌。
3、提高睡眠质量：莴笋中的某些营养成分有镇静作用，孕妇食用可治疗失眠情况，帮助睡眠，改善睡眠质量。
4、防治贫血：莴笋含丰富铁元素，且易被人体吸收，能防治缺铁性贫血。
莴笋叶子能吃吗？莴笋煮熟了又嫩又脆还带有点甜，其实莴笋的叶子的营养价值比莴笋的跟茎部分还要高，其含有的维生素还有利于促进排尿，保持体内的水电解质平衡。
莴笋叶子能吃吗
莴笋我们常常又称莴苣，它是菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，它的名字也有很多，比如莴苣笋、莴菜、青笋。
产期：1-4月。原产中国华中或华北。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有镇痛的作用。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。
莴笋的叶子一种是能够吃的食物，它的营养价值也是很高的，但是我们却常常的把它扔了，这是很浪费的。莴笋茎口感清爽甜脆，受到人们的喜爱。其实莴笋叶的营养价值比茎部还要高，它的胡萝卜素比茎部高9.7倍，维生素C比茎部高14倍。每100克莴笋叶含蛋白质2克，碳水化合物3.3克，磷37毫克，远远超过了茎的营养含量。此外，莴笋叶中还含有一种芳香烃羟化酯，可减少癌症的发生。
莴笋的吃法有哪些
莴笋具有镇静作用，常吃有利于消除紧张，帮助睡眠。不同于通常蔬菜的是它包含很可观的氟元素，可参与牙与骨的生长，还可以改善消化系统的肝脏功能，刺激消化液的分泌，增进食欲，有利于抵御风湿性病患与痛风。以下是莴笋的吃法。
1、取嫩姜50g，莴笋200g，芥末仁150g，精盐5g，香油10g，白糖10g，香醋20g，酱油10g，味精2g。先把莴笋削去皮，切成长8cm，宽4cm的条，加精盐搅拌均匀腌渍两小时，去其苦味，拿出洗干净，在沸水锅里略焯，控干后，加白糖(5g)，香醋(10g)，味精(1g)腌渍。芥末仁(芥末粗老的茎，撕剔其表皮后的嫩茎)切成长8cm，宽4cm的长条，放置在沸水锅里炸熟，加酱油，白糖(5g)，味精(1g)，香醋(5g)腌渍两小时。嫩姜刮去皮，切长细丝，浸泡之后，加醋5g腌渍半个小时。以上丝，条放在一块搅拌均匀，淋上香油即可。此菜功能在于健胃止呕，化痰，促进食欲，并且有利五脏，补筋骨，开膈热，通经脉，祛口臭，白牙齿，明眼目之作用。
2、取莴笋500g，姜末2g，蒜末2g，泡辣椒一个(切细)，葱末10g，水淀粉6g，精盐6g，植物油20g。先把莴笋去皮，洗干净，切成丝用盐搅拌均匀。炒锅置中火上，下油烧至六成熟时，放到姜，蒜，泡辣椒和葱，炒出香味后，下莴笋炒至断生，加清汤，勾水淀粉搅拌均匀即成其作用是清热化痰，利气宽胸。经常食对胸膈烦热，咳嗽痰多，二便不利，乳汁不通和尿血者，都有比较好的辅助食疗作用。
3、取莴笋150g，食醋4g，鸡蛋一个，白糖5g，湿淀粉15g，食油50g，酱油5g，蒜末5g。先把莴笋去皮，洗干净切成片状，放盘中。取一碗，打人鸡蛋，和湿淀粉调成糊。炒锅上火，倒进食油烧至八成热，把莴笋放到鸡蛋碗里挂上糊，入油锅炸成金黄/色，倒出沥油。原锅留少量油，下蒜末炝锅，加入酱油，食醋，白糖，莴笋片，下湿淀粉勾芡，炒熟就可以。
4、取莴笋去皮，切成片，不能太薄不然会影响口感。烧一锅热水将莴笋焯一下，立即用冷水去冲，这样才可保证焯过的莴笋又绿又脆;接下来就能够放个大碗中拌了，放一点点酱油，醋，糖，一点点盐，辣椒油，花椒面就能够吃了。
5、木耳有益气养胃，润肺，降血脂，减肥等作用。取莴笋200g，黑木耳50g，花椒10粒。把莴笋去皮，切成丝，水发黑木耳洗净，切成丝。莴笋丝，黑木耳丝同放置在碗里，放少量精盐待用。炒锅放少量油，放进花椒烧热出香味，浇入莴笋中，接下来放味精，鸡粉，拌均匀就可以食用。其菜肴可益气养胃，有减肥作用。
6、取猪肉(后臀尖)250g，莴笋100g，蒜泥一汤匙，绍酒一汤匙，酱油一汤匙，盐，醋，味精各适量的，葱段，姜片各适量的，香油少量。先把莴笋去叶，去皮洗干净，切成薄片，用少量盐搅拌均匀，腌制一刻钟，挤干水份，平铺在盘底待用;将猪肉洗干净，在热水锅里烫一下，捞出来洗干净。把蒜泥放置在碗里，加酱油，醋，盐，味精与香油，勾成调味汁待用。将猪肉放置在锅里，加水，绍酒，葱段，姜片烧开，改用小火煮到熟烂，捞出来切成薄片，放置在莴笋片上，倒进调味汁，吃时搅拌均匀就可以。
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