鲨鱼，在古代叫作鲛、鲛鲨、沙鱼，是海洋中的庞然大物，所以号称“海中狼”。鲨鱼食肉成性，凶猛异常，连“海中之王”鲸鱼见了它也得退避三舍。
鲨鱼在这个星球上已经生存4亿年了，它们广泛分布在全球范围内，对于保护海洋生态系统起了重要的作用，包括肉、软骨、鱼翅等。
鱼翅是鲨鱼的鳍，是与燕窝、熊掌齐名的珍贵食品。鱼翅做菜柔嫩腴滑，软糯爽口。鱼翅因其难得而身体不菲，但它并非特别有营养。而仅仅是奢华和财富的象征。
营养及功效：
含有维生素B1、B2、E、烟酸，以及钙、磷、钾、钠等。
益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的功效，对癌症、风湿性关节炎、干癣、红斑性狼疮等有明显的改善效果。
鲨鱼肝可以提取鱼肝油，鱼肝油能增强体质，助长发育，健脑益智，帮助钙、磷吸收，增加益智，帮助钙、磷吸收，增加对传染病的抵抗力，还能预防干眼病、夜盲症和佝偻病。
鱼翅可以降血脂，抗动脉硬化，防治冠心病，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜。
食用宜与忌：
心血管疾病、癌症、免疫性疾病患者适合食用鲨鱼肉。
鲨鱼肝脏有毒，不宜食用。人吃了鲨鱼的肝后，会出现恶心、呕吐、头痛、两眼红肿、脱皮等症状，全身的肌肉、骨关节感到疼痛，甚至还有人发高烧。表现出一种中毒症状。
孕妇最好不要食用鲨鱼肉，由于环境污染状况的中剧。鲨鱼较容易受到污染，导致体内重金属含量超标。孕妇应避免食用，以防影响胎儿的发育。
鱼翅含蛋白质高达835%，但由于缺少色氨酸，属不完全蛋白质，吃了以后对人体不能发挥作用，需与禽肉和虾、蟹等含有较多色氨酸的食材相配，则既赋予鲜美之味，又弥补缺少色氨酸之不足。
干鱼翅的发制工序极为复杂，而且耗时较长，不适合在家庭中自行泡发。
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