润肠通便、防治胃癌、降压降脂等功效。
茄子的功效和作用1
茄子中含有丰富的膳食纤维，具有润肠通便的功效，能够促进肠道蠕动，帮助软化粪便，减轻大便干结的症状。茄子中的龙葵碱具有药理功效，可以抑制消化系统肿瘤的增殖，起到预防胃癌的作用。此外，茄子中含有大量的.维生素P、钾元素以及皂草甙，能够降低血脂、血压、血清胆固醇水平，降低毛细血管渗透性，降低心脑血管疾病发病率。
注意事项
适宜人群
大便干结者、高血压患者、高血脂患者
禁忌人群
脾胃虚寒者、腹泻便溏者
不宜同食
螃蟹
茄子性寒凉，有滑利之效，不宜与螃蟹同食。因为螃蟹性寒，两者同食会损伤胃肠，易出现腹泻的症状。
食用方法
红烧
准备适量茄子、蒜末、蚝油、食盐、鸡精、干辣椒、生粉、生抽。将茄子清洗干净，切成长条备用。锅中倒油，油热后放入蒜末和干辣椒爆香，接着放入茄子，翻炒两分钟后加入适量的蚝油、生抽、鸡精、食盐和少量的清水，翻炒五分钟后加入淀粉水勾芡，即可出锅食用。
凉拌
取适量茄子，清洗干净后切成长条，放入碗中，上屉蒸熟，倒出蒸出的汁水，加入适量的蒜蓉酱、食盐、生抽、味精，搅拌均匀后即可食用。
制作面食
准备适量的鸡蛋、茄子、食盐、葱花和黑胡椒。将鸡蛋打入碗中，搅拌成鸡蛋液。将茄子去皮，切成茄子丝，与鸡蛋液混合，加入适量的食盐、葱花和黑胡椒，搅拌均匀。锅中刷油，倒入鸡蛋茄子丝，小火烙至金黄后翻面，煎至两面金黄即可出锅食用。
茄子的功效和作用2
营养价值
每100g新鲜茄子中，含水分91、4g，蛋白质1、1g，糖类2、6g，脂肪0、2g，粗纤维1、1g，灰分0、4g，钾142mg，钠5、4mg，钙24mg，镁13mg，磷2mg，铁0、5mg，锰013mg，锌0、23mg，铜0、1mg，硒048μg，
胡萝卜素0、05mg，维生素B10、02mg，维生素B20、04mg，烟酸0、6mg，抗坏血酸5mg，并含维生素P、葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、龙葵碱（种子中含量最高）等。茄子皮中含色素且色苷、紫苏苷等物质。
功效与作用
1、保护血管：茄子尤其是紫茄中维生素P的含量较高，有增强人体细胞间的黏着力、保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管的韧性和弹性，防止毛细血管破裂及硬化，使心血管保持正常的功能；
2、延缓衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和延缓衰老的功能；
3、调节胆固醇：茄子纤维中所含的皂甙，具有降低胆固醇的'功效。
食用注意事项
1、在食用时，因茄子性寒，故建议根据个人口味，适当加入葱、姜、蒜等性温的食物中和其寒性；
2、茄子性寒，慢性腹泻、脾胃虚寒者不宜多吃，容易引起或加重腹泻；
3、螃蟹肉性味咸寒，茄子甘寒滑利，两者药性同为寒性，如果大量同食，可引起胃肠不适，严重者甚至导致腹痛、腹泻。
怎样吃更健康
吃茄子要低温、少油、少盐烹制，或者将茄子与瘦肉搭配食用，能使茄子和瘦肉中的脂溶性维生素更好地被吸收。不要去皮吃，茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化，很容易发黑，可能影响人体对铁的吸收。
选购技巧
茄子以均匀周正、无裂口、无腐烂、无斑点、皮薄、肉厚、细嫩者为佳。买回的茄子用保鲜膜包裹好，放入干燥的纸箱中，置于阴凉通风处保存。
茄子的功效和作用3
茄子的功效与作用
1、保护心血管、抗坏血酸
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的`粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2、防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
茄子的治病作用
1、紫皮茄子(大的一个，小的2~3个)切块，加米煮粥吃，每日一次，连吃数日，可治黄疸。
2、生白茄子30~60克，切碎，煮后去渣，加蜂蜜适量，每日分两次服，可治慢性支气管炎及年久咳嗽。
3、茄子一个，茄根、茄叶适量，煎水熏洗患处，每日2~3次，可治阴囊奇痒不止。
4、茄根10克，生姜3片，水煎服，每日1~2次，可治小儿腹泻。
5、把茄子捣烂，用醋调匀敷患处，可治无名肿毒，有消炎止痛之效果。
6、经霜打的茄子一个，晒干研成细末，用蜂蜜调匀，可治口腔炎或小儿口疮。
7、以新鲜的紫茄皮贴敷在“老烂脚”患处，每日1~2次，勤换有望渐愈。
8、取茄子煨后烤干，研成细末，加入少量冰片混匀，撒布于创面，纱布包扎，可治皮肤溃疡。
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