酸奶的营养价值比纯牛奶略高一些。
酸奶和牛奶哪个营养高1
酸奶更有营养。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素b1、维生素b2、维生素b6、维生素b12等。酸奶还是钙的良好来源。
虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯15o克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1/3，成人钙量的1/5。
如何正确喝酸奶
1、喝酸奶并不是老少皆宜
事实上，酸奶虽好，但并不是所有人都适合食用。腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后喝酸奶时要谨慎；1岁以下的小宝宝，也不宜喝酸奶。
2、酸牛奶忌加热
酸牛奶中的.活性乳酸菌对人体有益无害，可分解鲜牛奶中的'乳糖而产生乳酸，使肠道酸性增加，有抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用。
3、婴儿不宜喂酸奶
在现代家庭中，可常看到父母给婴儿喂酸奶，其实这种做法是不科学的。酸牛奶虽能抑制和消灭病原菌的生长，但同时也破坏了对婴儿有益菌群体的生长条件，还会影响正常的消化功能。
酸奶和牛奶哪个营养高2
就营养价值而言，两者差别不大，都是钙的最佳来源，而且还富含蛋白质、维生素AD和维生素B族。
酸奶是纯牛奶发酵而成的，除了保留了鲜奶的所有营养成分外，乳酸菌在发酵过程中还能产生多种人体必需的营养素，如维生素B1，维生素B2，维生素B6，维生素B12等。
酸乳酪还是很好的钙源。尽管有人认为酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但一般认为，酸奶的营养价值高于原料奶，这一方面是因为对原料奶的质量要求较高，另一方面是因为一些酸奶生产中添加了少量的奶粉。因此，通常来说，喝一杯15O克的'酸奶，就能满足10岁以下儿童每日所需的1/3、1/5的成人钙。
用面粉发酵后制成馒头很容易消化吸收，用牛奶发酵的酸奶也有同样的效果，发酵过程中，奶中糖、蛋白质约有2O%的分解成约2O%小分子，如半乳糖和乳酸，小肽链和氨基酸等。
乳中脂含量一般在3%~5%之间，发酵后可使乳中脂肪酸含量提高2倍。这种改变使得酸奶更容易消化和吸收，各种营养素的利用效率也提高了。尤其对于乳糖消化不良的人群，食用酸奶也不会出现腹胀，气多，腹泻等症状。
鲜牛奶中含有丰富的钙，发酵后，钙等矿物质不会发生变化，而发酵后生成的乳酸，能有效提高钙、磷在人体内的利用率，因此，酸奶中的钙磷更易被人体吸收。
酸奶和牛奶哪个营养高3
酸奶和牛奶从营养价值上来说，酸牛奶和纯牛奶两者差异不是很大，都是钙的最佳来源，也是蛋白质、维生素AD和B族维生素的来源。
从保健效果来说，酸奶更好。它有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用，是世界公认的健康食品。从饱腹感来说，两者都很好。轻微饥饿时喝一杯牛奶或酸奶可以有效缓解迫切的食欲，可减少下一餐的进餐量。
从营养价值来看，这两个差异并不大，不过，酸奶与牛奶相比，酸奶更易于消化和吸收，使得它的营养素利用率有所提高。
而且酸奶的营养成分更丰富。酸奶主要是用牛奶为原材料制作而成，经过发酵之后，里面除了原有的蛋白质、钙离子以外，还产生了大量的乳酸菌。摄入体内之后不但可以为身体提供丰富的能量，还能平衡体内的离子水平，改善低钙血症出现的四肢抽搐现象、调节肠道内菌群的稳定，能够改善腹泻、便秘的现象、增进食欲，从而增强人体的免疫力。
此外，牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收和利用，造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻，称为“乳糖不耐受症”，此时可以用酸奶来代替牛奶。如果患有乳糖不耐受症的人，如果在喝牛奶的同时，搭配一些淀粉类的食物，也能缓解这种症状。
酸奶是纯牛奶的发酵产品，酸奶和纯牛奶相比，酸奶的营养价值比纯牛奶略高一些。酸奶和纯牛奶中都富含大量的钙和蛋白质等，但酸奶在发酵的过程中，增加了益生菌，更适合乳糖不耐症患者饮用，酸奶具有改善肠道菌群、促进消化吸收、利于肠道健康等优点。
1、改善肠道菌群：酸奶中含有活性乳酸菌，有助于胃肠道的'消化，还可以调节肠道正常菌群，同时对伤寒、痢疾等致病菌有一定的抑制作用；
2、促消化吸收：酸奶中的部分蛋白质分解，转化为多种氨基酸和多肽，更容易被人体消化和吸收，同时富含的乳酸钙更容易被消化系统吸收；
3、利于肠道健康：乳糖不耐受人群喝牛奶，会造成腹泻、腹胀的情况。酸奶中乳酸菌在发酵时会分解一部分乳糖，乳糖不耐受的患者可以饮用酸奶。
所以酸奶的营养素利用率比牛奶有所提高，更易于消化和吸收。但是饮用酸奶一定要适量，注意不要加热饮用，并且开封之后一定要尽快饮用。
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