芹菜是致癌最高的蔬菜，民以食为天，食以安为先，现在越来越多的人开始得癌症，很多因素是因为饮食习惯，有一些蔬菜水果不仅不可以防癌还具备一定的致癌物质功效，下面来了解致癌最高和抗癌的蔬菜
芹菜是致癌最高的蔬菜1
芹菜不是致癌最高的蔬菜。芹菜是一种芳香蔬菜，叶和茎均含半萜类化合物，含有挥发性的芹菜油，它的香味对喜欢它的人来说能够促进食欲。此外，芹菜茎含钠比较高，带有天然的淡淡的咸味。每 1 克芹菜茎约含有 .4 克钠。
所以烹饪芹菜时要少放盐，避免摄入太多的`钠。而芹菜叶的营养价值比芹菜茎更高，含有更多胡萝卜素。该品种生长势强，抽薹晚，分枝少。叶柄实心，品质好，抗病，适应性广。平均单株重.5Kg，平均亩产6～1Kg，适合全国各地春秋露地及保护设施栽培。
芹菜是致癌最高的蔬菜2
最致癌物质的5种蔬菜
1、无根豆芽
无根豆芽是销售市场上的常见蔬菜，特别是在冬天的蔬菜销售市场上，它1分热卖，但这类无根豆芽会带有很多的室内甲醛，而室内甲醛是一种关键的致癌物质成份，因而在冬天尽可能不必吃无根豆芽，以防让人体消化吸收太多室内甲醛造成 人体发生病变。
2、发芽的土豆
马铃薯是大家尤其喜欢吃的一种常见蔬菜，马铃薯无毒性没害，但这些发芽的土豆确是致癌物质的蔬菜水果，由于马铃薯在出芽全过程中会造成很多的龙葵素，它是一种关键的致癌物质成份搞混致身体细胞癌变，因而这些发芽的土豆大伙儿一定要避开。
3、厥菜
厥菜也是一种致癌物质率尤其高的蔬菜水果，一些纯天然的致癌物质成份，尤其是这些历经生产加工的厥菜中致癌物尤其多，大家食用之后会让癌病多发，因此 在日常日常生活要尽可能避开厥菜，不必拿自身的身心健康玩笑。
4、豆角
豆角也是一种致癌物质率尤其高的'蔬菜水果，但这类蔬菜水果自身无毒性，仅有在大家烹饪方法有误的状况下，才会让豆角造成一些致癌物，身体在吸进这种化学物质之后，便会造成 细胞癌变，会让癌病多发。因此 在吃豆角的情况下一定要把握它的烹调方法和方法，假如把握不太好就不必盲目跟风服用。
5、水芹菜
市场上普遍的水芹菜也是一种致癌物质蔬菜水果，它的致癌物质率也尤其高。掌握这种之后大伙儿就能在平常日常生活尽可能避开他们，能避免人体细胞癌变，能具有比较好的抗癌功效。
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十大抗癌蔬菜
1、花椰菜：维生素C含量足
花椰菜属于十字花科、芸薹（yún tái ）属植物野甘蓝的变种蔬菜，在我们的日常菜肴中十分常见，它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维，还有多种维生素和矿物质，是一种能够促进消化、增进食欲的保健食品。
花椰菜是饱含食用价值的蔬菜之一。它的维生素C含量充足，是番茄的8倍、芹菜的15倍，研究表明，如果每天吃约1克花椰菜，那么一天所需的维C含量就“达标”了[1]；其维生素B1/B2和烟碱酸含量也高于其他蔬菜，这些物质有利于消除疲劳、促进排毒。
另外，花椰菜还含有各种植物性化学成分，具有抗氧化的功效，能抑制癌细胞形成。比如槲皮酮、谷胱甘肽、吲哚、异硫氰酸盐等抗癌物质，都有助于清除体内致癌物质、加强代谢，进而促进毒素排出；还有萝卜硫素和β-胡萝卜，这两种物质也是帮助预防癌症、各种冠状动脉疾病的“功臣”。
2、西兰花：充分咀嚼效果佳
西兰花又称绿花菜，也属于十字花科芸薹属植物，外形与花椰菜相似，是营养成分相对齐全的蔬菜之一。
西兰花中富含葡萄糖苷酸、叶酸、黄酮醇、膳食纤维、维生素C、萝卜硫素等物质，还有磷、铁、钙等无机盐，色泽鲜绿，口感清脆，风味比花椰菜更鲜美。
在抗癌功效上，西兰花也有“用武之地”。它的成分之一是抗癌物质异硫氰酸盐，这种物质能够在我们的咀嚼过程中，与黑芥子酶发生反应，产生另一种强有效的抗癌成分——萝卜硫素，进而起到抑制早期癌细胞生长的效果。
也就是说，对于西兰花、花椰菜这类含有异硫氰酸盐的蔬菜来说，充分咀嚼是非常关键的，一般一口食物在嘴里至少经过2~3次咀嚼。
3、羽衣甘蓝：富含微量元素硒
羽衣甘蓝同样是十字花科芸薹属植物，我们通常会在公园中见到它，形状就像一棵盛开的牡丹花，十分夺人眼球。
羽衣甘蓝的叶子即是可食用的部分，它富含大量的维生素A/C/B2，在所有的绿叶菜中，羽衣甘蓝的维生素C含量是最高的；还含有多种矿物质，其中钙、铁和钾的含量最高，长期食用的话对骨质疏松症有一定的缓解作用[4]。
羽衣甘蓝还被封为“抗癌蔬菜”，它之所以能拥有这一美称，是因为它的微量元素硒含量是甘蓝类蔬菜中最多的，硒元素能够防止致癌物质与正常细胞内的脱氧核糖核酸结合，抑制病灶拓展，进而起到防癌抗癌的作用，是很关键的“抗癌健将”之一。
4、西红柿：色泽红艳，营养价值高
西红柿又称番茄，可以说是家喻户晓的蔬菜之一，可以炒着吃、生吃或者加工做成番茄酱等等，用途广泛。它的口感酸酸甜甜的，是炒蛋的“黄金搭档”，也是我们餐桌上的“老朋友”。
西红柿的营养价值丰富，其中最主要的营养来自于番茄红素。研究表明[5]，番茄红素与前列腺癌、消化道癌、宫颈癌、乳腺癌、胰腺癌等癌种都有明显联系，而它的抗癌效果也是受到实验证实的，其较强的.抗氧化功效在防癌抗癌中发挥着重要作用。
另外，在挑选西红柿上，尽量选择色泽鲜红的西红柿，不宜吃未成熟的青色番茄，也不要挑选有棱角的或者拿起来重量很轻的，色泽越粉红、圆润，营养价值越高，并且做熟后比生吃更有利于营养吸收。
5、胡萝卜：维生素A含量丰富
胡萝卜是许多小朋友喜欢的蔬菜，色泽鲜亮、口感清甜，是老少皆宜的蔬菜之一。无论是作为主菜还是配菜，胡萝卜都是我们日常饮食中很常见的一种。
胡萝卜的营养价值大多源于胡萝卜素，而胡萝卜素又是维生素A的主要来源，因此胡萝卜中的维生素A含量是很丰富的。维生素A对于我们的表皮组织、呼吸道、消化道等都具有保护作用，还与夜盲症、白内障等疾病息息相关，对我们的机体有一定的抵抗疾病、抗氧化、延缓衰老作用。
而胡萝卜素本身也具有防癌抗癌能力，它能强化机体的免疫功能，有助于消除体内被感染的各种细胞，包括癌细胞，从而降低癌症发生率；除此之外，胡萝卜中的糖化酵素也发挥了抗癌作用，该物质能够分解食物中含有的致癌物质亚硝胺，中断致癌过程。
6、蘑菇：夏季宜吃
蘑菇也是生活中常见的食物之一。曾有研究发现，蘑蘑菇吃得多的人比吃得少的人，发生癌症的风险更低；结果表明，蘑菇能够起到一定的防癌抗癌效果。
这其中的原因在于，蘑菇中含有大量的麦角硫因，它是一种天然的抗氧化剂，能够保护人体内的细胞，有助于清除自由基、维持DNA的生物合成。研究团队发现，通过食用蘑菇补充抗氧化剂，或将有助于降低患癌的风险。
与不食用蘑菇的人相比，每天吃18克蘑菇的人患癌风险将低45%。
还有多项研究表明，吃蘑菇可以增强我们的免疫系统，也有助于延长癌症诊断后的生存期，并提高生活质量。现在正值夏季，多吃蘑菇还能够清热解毒、养心健脾！
7、菠菜：养生“模范”
菠菜富含胡萝卜素、维生素C/K、矿物质如钙和铁、 辅酶Q1等多种营养素，营养丰富。
菠菜中较引人注目的营养来源主要是胡萝卜素和叶酸。研究发现，胡萝卜素抑制剂可使胃癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发生率下降1/2-2/3；叶酸（属于维生素B族）具有防癌作用，它的缺乏与食道癌相关。
因此，菠菜的抗癌效果也是不容小觑的。
8、南瓜：降血糖、降血脂
南瓜归属于葫芦科，不仅具有食用价值，还可供药用，它的种子有清热除湿、驱虫的效果，对于血吸虫也有杀灭作用。
南瓜富含许多具有抗癌作用的物质，比如前文中多次提到的胡萝卜素，还有维生素C、矿质元素等。比较特殊的是，南瓜所含的维C有助于阻止硝酸盐在消化道中转化为致癌物亚硝酸，进而防止发生癌变。
另外，南瓜还有解毒、保护胃黏膜、助消化、降血糖降血脂的功效，非常适用于日常保健。
9、大蒜：药食两用
大蒜由于其独特的强烈蒜臭、辛辣味道，并不受到大多数人喜爱，但其实，它不仅可以食用、做调味料，还可以入药，属于“药食两用”的植物。
大蒜的营养价值并不亚于以上几种蔬菜，它富含丰富的蛋白质、多糖类、脂肪、矿物质等等，其中能够起到防癌抗癌、杀菌、抗衰老作用的物质，是大蒜素。
大蒜素的前体是蒜氨酸，它在酶的催化下形成大蒜素，大蒜素能够阻断致癌物亚硝胺的合成作用，有助于预防消化道癌。另有研究发现，食蒜量实际上与胃癌的死亡率是呈负相关的，还对肝癌、肺癌、结直肠癌等有预防作用。
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