致癌的蔬菜和水果有哪些，现在越来越多的人开始得癌症，很多因素是因为饮食习惯，生活中的某些水果和蔬菜对于人体而言，吃多了也是有很大的危害的，甚至是致癌，下面来看看致癌的蔬菜和水果有哪些。
致癌的蔬菜和水果有哪些1
第一种：水芹菜
水芹菜，含有大量的无机盐和人体需要的微量元素，还具有净化人体血液、降血压和降血脂的作用。但是大家需要注意的是：一次性不要食用过量，很容易刺激肠胃，导致营养物质流失！
第二种：韭菜
韭菜是一种很常见的蔬菜了，但是开花后，韭菜薹会成韭菜花。可以说，男女老少都喜欢吃。不过，提醒大家烹饪的时候不要时间太长，因为长时间放韭菜会产生大量的亚硝酸盐有害物质，吃了很容易中毒。
第三种：西葫芦
西葫芦本身不致癌，但是经过高温爆炒，会释放令人致癌的丙烯酰胺。实验证明西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多。
第四种：娃娃菜
娃娃菜相信是很多人的最爱，但是这种菜却是很不好保存，不过现在的娃娃菜放一周都没事，这是因为有些不良商家用甲醛浸泡过，长时间摄入会导致慢性中毒，大量的服用严重会致癌，所以，在购买之前一定要仔细辨别清楚。
第五种：香菇
香蘑是大家喜欢的'一种食物了，这也是一种真菌食物，具有杀毒杀菌的作用，但是大家一次性不要吃多，不然消化系统很难运转，严重的话可能消化不良！
吃哪些水果会致癌
第一、芒果。
芒果是热带水果，芒果的味道很好吃，但每次吃完饭都不要吃芒果。科学研究证明，人体对芒果中某氨基酸的吸收非常好，吃多了皮肤就会变黄。根据中医的说法，芒果含有湿毒，这种湿毒会使人的皮肤变黄，严重的甚至会发展成黄色。
这种疾病对成年人来说可以自己恢复，但辅助儿童很可能不会逆转，过量的食用也会导致急性肾炎。所以，孩子尽量不要吃芒果，大人也不要一次吃太多。
第二、荔枝。
荔枝糖含量非常高，含有非常丰富的铁要素，对大人特别是女性来说荔枝非常好，可以有效缓解贫血症状。但是，对孩子来说，荔枝和毒药一样，荔枝容易让孩子生气，营养物质也很难被孩子没有发育的胃肠吸收，容易引起肝病和胃肠疾病。
第三，槟榔。
这种水果对人体的危害最大，研究证明槟榔含有大量致癌性生物碱。数据显示，80%以上的口腔癌患者咀嚼槟榔。其对于人的呼吸道、食道以及消化系统都是有着非常大的危害存在。
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芦笋
未出土的呈白色称为白笋， 出土后呈绿色称为绿笋。即使生产地域不同，但不管是哪款芦笋品种，只要照到阳光就会变成绿芦笋，埋在土中或遮蔽阳光，就会让芦笋色泽偏白。
西兰花
西蓝花，俗称青花菜。原产意大利，是常见蔬菜。通称绿花菜，也被称为西兰花。二年生草本植物，是甘蓝的一种变种。叶子大，主茎顶端形成肥大的花球，绿色或紫绿色，表面的小花蕾不密集在一起，侧枝的顶端各生小花球。
白菜
白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。据考证，在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有6000年-7000年。明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”
金针菜
新鲜的金针菜，因含有水仙碱毒素，生食会引起腹痛、腹泻……等过敏症状，故一定要先泡水两小时，然后再用大火煮至熟透才可进食，随意略炒就吃，很容易引发过敏。
马齿苋
如果不加节制大量进食马齿觅，可能会引起恶心不适的情况。在医学尚未发达的以前一般用于孕妇堕胎。因为马齿苋性寒，因此孕妇一定要注意禁食马齿觅，以免对腹中的胎儿带来危险。
水芹菜
水芹菜性凉质滑，所以低血压的人不宜食用。脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎。多吃水芹菜也会让体内产生某种色素，经日晒后被激发，会使皮肤变黑。
蕨菜
蕨菜吃了一两次也不会立刻就得癌症，这与摄入致癌物质的量有关，但长期吃蕨菜，会对健康产生危害。
娃娃菜
娃娃菜是一种袖珍型小株白菜，属十字花科芸薹属白菜亚种，为半耐寒性蔬菜。一般生育期为45～65d，商品球高20cm，直径8～9cm，净菜重150～300g。
西葫芦
西葫芦本身不致癌，但是经过高温爆炒，会释放令人致癌的.丙烯酰胺。实验证明西葫芦高温加热后释放出的'丙烯酰胺最多
娃娃菜
在我国有毒 化学品优先控制名单上，甲醛高居第二位，已经被世卫组织确定为致癌和致畸形物质。如果在蔬菜上使用，长期食用后果可想而知。
茄子
茄子最好还是蒜拌为好，因为茄子下锅油炒的话是非常吸油的，油脂吃多了对我们的身体并没有什么好处，会增加我们体内的胆固醇，导致血压升高，如果刚好是被某些饭馆里的地沟油炒，那么也是很容易释放出来各种毒素的，对身体百害无一利。
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5类“富含”致癌物的食物
1、发霉的食物
谷类、花生、玉米、豆类受潮后易发生霉变,被黄曲霉菌污染,这种菌会产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种比较肯定的人类致癌物,也是目前发现的最强的肝癌致癌物。
2、红肉及加工肉
红肉一般指猪肉和牛羊肉,红肉含血红素铁和游离铁离子,可导致自由基生成,刺激结直肠细胞过度增殖,过量摄入可增加肠癌发生的风险。
加工肉一般指经过烟熏、盐腌制、或加入防腐剂保存的肉制品等。肉制品在加工过程中为了延长保质期或让肉的颜色更加好看,常常添加硝酸盐和亚硝酸盐,这两种化合物可在腌制过程中或在机体内形成N-亚硝基化合物或称亚硝胺类化合物,而N-亚硝基化合物是已知的人类致癌物。每人每周红肉摄入量应少于500克,并注意少吃香肠、腊肉等加工肉。
3、熏烤及高温煎炸类食物
明火熏烤及高温煎炸食物虽然吃起来美味可口,但肉制品等富含脂肪的食物在高温烹调的过程中容易产生多环芳烃等致癌物,高温烹调土豆等淀粉类食物可产生丙烯酰胺等有毒有害物质。
因此,如果喜欢吃烧烤食品,应注意避免明火炭烤,可改用可控制温度的烤箱进行焙烤,烤箱温度最好低于150~180℃。油炸食物时注意控制温度和时间,油温应低于160℃,以不冒烟为宜,并应避免食物颜色发黄。
4、加工食品
添加各种人造香精色素的加工食品。国外曾用来作为人造奶油着色剂使用的奶油黄,后来因被发现可诱发动物肝癌而禁用。近年来发现合成色素多数有害,各国都对其加以严格控制,在发达国家许多食品和饮料的颜色都是天然的,需要时加入果料、菜料等进行调色,而不加入人工色素。
5、高能量食物
高能量食物洋快餐、含糖饮料等高能量食物:尽管本身不直接致癌但由于会增加肥胖的风险,因此间接增加多种癌症的风险。
人民卫生出版社出版《健康大百科恶性肿瘤防治篇》
蔬菜、水果预防癌症的.证据相对比较多，可以说在很大程度上能预防癌症。但其作用关键要看某些微量营养素高不高。比如：
富含叶酸的食物很有可能预防胰腺癌
日本国立癌症学会进行饮食调查发现，患胰腺癌的人每日通过饮食摄取的叶酸量显著低于未患胰腺癌的。食入叶酸量最高的前1/5人群发生胰腺癌的风险性大约是食入量最低的后1/5人群的一半。
原因是叶酸可维持细胞甲基化稳定，而甲基化水平低易诱发癌症。
富含叶酸的食物有动物肝脏，以鸡肝最高。此外，叶酸还大量存在于绿叶蔬菜中比如菠菜、生菜、芦笋、油菜、小白菜中；水果则在牛油果、香蕉和木瓜含量相对较多。
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