金针菇的作用及营养价值，金针菇是生活中常见的菌类食物，味道鲜美，营养丰富，很多涮菜里都会出现，是火锅食材中的常见菜品，下面就一起来了解金针菇的作用及营养价值。
金针菇的作用及营养价值1
营养价值
金针菇作为食用菌菇品种，肉质滑润嫩脆，香气浓郁、味道鲜美，含有较高的营养价值，很受到人们的喜爱。
金针菇还含有天门冬素及秋水仙碱，维生素含量比卷心菜高近10倍，矿物质含量高3倍以上。由于含维生素Bl较多，可刺激胃肠蠕动，促使食物排空，能增进食欲，并有安神的作用。由于金针菇还有高钾低钠的功用，故有利尿作用，患高血压肾炎病的人常吃很有益处。
功效与作用
1、金针菇还有清热止血、利尿消肿、解毒治痈的功能金针菇还含有多种人体中必需的氨基酸，对儿童的.记忆力和智力的发育有促进作用。所以有被称作是“儿童增智菇”以及“健脑菜”等美称。
2、味甘、性平、无毒。利湿热、宽胸,利尿、止血、下乳。还主治黄疽，小便赤涩，乳痈肿痛，清肝凉血止血，血热头晕、耳鸣、心悸、烦忧、吐血、大便下血等。
食用鲜金针菇谨防中毒
因为鲜金针菇含有一种“秋水仙碱”的生物碱有毒成分，直接食用后，轻者恶心、呕吐。重者要有腹痛、腹胀、腹泻，甚至有血便血尿的，所以不要直接食用鲜金针菇、食用经过加工的干品为好。
若食用鲜金针菇时，须先将金针菇用清水浸泡2小时，因所含的秋水仙碱可以浸出并能溶于水，这样金针菇取出经清水洗净再烹调加工就无毒了。
关于金针菇的挑选
首先，金针菇的颜色并非都是白色，还有一种为黄色品种，营养没有太多区别。挑选时，白色宜选择乳白色或纯白色，黄色宜选择淡黄色黄褐色。
其次，金针菇由上至下的颜色加深的，如果全体都为一种白色，并且带有刺鼻气味，则为漂白产品，不宜选择。
另外，菌类蔬菜的特点是，久放容易变干、腐烂、变质，以及营养降低，所以金针菇宜现买现吃。
金针菇的作用及营养价值2
金针菇的功效
金针菇性寒，味咸，能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。金针菇柄中含有大量食物纤维，可以吸附胆酸，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，常吃对高脂血症患者有一定的好处。其食疗作用有以下儿个方面：
1、抗疲劳
根据实验报告，给小鼠服用一定时间的金针菇，具有抵抗疲劳、加速消除疲劳的`作用。
2、抗炎
金针菇菌丝体、籽实体中的有效成分对人体也有抗菌消炎的作用。
3、防高血脂，降胆固醇
金针菇可阻抑动物因喂饲料而引起的血脂升高，降低胆固醇，能防治心脑血管疾病。
4、抗肿瘤
金针菇多糖体对肝癌、肺癌均有明显的抗癌作用。从金针菇中提取的朴菇素能有效地抑制肿瘤的生长，具有明显的抗癌作用。新加坡国立大学医学院研究人员最近发现，金针菇中有一种蛋白，可以预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症，也可以提高免疫力，甚至能对抗病毒可爱染及癌症。
5、促进新陈代谢
研究发现，金针菇能有效地增强人体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。
吃金针菇需知
1、金针菇是不能生吃的'，因为金针菇含有秋水仙碱，遇热才能破坏掉，如果生吃金针菜就会摄入秋水仙碱，会导致中毒。所以我们在吃金针菇前要将金针菇做熟。
2、肠胃不好，或者对金针菜过敏的人不宜食用金针菜，否则可能导致病情加重。
3、金针菜和金针菇的名字相似，经常被混淆，如果是要选购金针菇，则要注意区分和挑选。
金针菇的作用及营养价值3
金针菇养生功效
1、增长智力
金针菇的另一个美称是“益智菇”，因为其中富含的赖氨酸与锌元素是大脑发育必不可少的物质，尤其适合处于发育生长期的'儿童食用。
2、保护肠道、防便秘
金针菇有一个英文名字是：See You Tomorrow，其中的膳食纤维含量极高，不会被人体吸收，可以刺激肠道蠕动，快速排出粪便。有预防便秘、排肠毒与助消化的作用。
3、热量低
金针菇的热量极低但粗纤维多，有助于减肥、降血脂、控血糖。
4、丰富的铁、钾、维生素P
金针菇中的铁、钾与维生素P含量也极高，有补血、降血压、预防偏头痛、防皮炎等作用。
另外，经常食用金针菇还可以提高免疫力、预防胃溃疡、促进新陈代谢与抗疲劳。但是你的金针菇吃对了吗？
大部分人金针菇都吃错了
1、油太多
菌类食物因为膳食纤维多，吸油性都比较强，炒菜时放太多油，随着金针菇全进入肚子里，对健康不利。另外，刷火锅时，金针菇也不宜刷红汤，因为吸油性强。
2、没有熟透
很多人追求金针菇鲜嫩的口感，吃起来更脆，有嚼劲。但是，新鲜的金针菇中容易含有秋水仙碱，对人体的呼吸道粘膜、胃肠道粘膜有刺激性，食用过后的0.5-4小时内，会发生咽干、呕吐、腹泻、腹痛等问题。
建议，金针菇食用之前放在水中浸泡2小时，食用时煮软、煮熟。即使凉拌也要用沸水炒熟。
3、煮太久
金针菇既不可以生吃也不宜煮太久，食物煮太久，其中的维生素C、维生素B族会大量流失，只剩下粗纤维，与吃草无疑。另外，金针菇煮太久还嚼不烂。
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