年夜饭十大硬菜，一年中最为重要的节日里，年夜饭可是中国人一年中最丰盛的晚餐，也是最为隆重的活动，就是准备年夜饭了，下面一起来看看小编整理的年夜饭十大硬菜。
年夜饭十大硬菜1
一、排骨莲藕汤
1、生姜刷干净，去皮，切片。将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。
3、烧开后加盖转小火炖大约1小时。莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。
4、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。
二、剁辣椒炒鸡胗
1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右;
2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片;
3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香;
4、放腌好的`鸡胗片大火翻炒至断生;
5、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。
三、豉汁蒸凤爪
1、凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用;
2、油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟;
3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;
4、豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。
四、五彩糖醋鱼
1、材料：
市售炸鱼1尾、姜10公克、青椒10公克、洋葱10公克、红甜椒10公克、玉米粒10公克、凤梨片10公克。
2、调味料：
蕃茄酱2大匙、糖4大匙、白醋4大匙、盐1/2小匙、米酒1大匙。
五、四宝猪肚汤
1、材料：
猪肚1个、蛤蜊6颗、金针菇1/2把、香菇5朵、姜片3片、葱段1根、白萝卜1/2条、鹌鹑蛋6颗、水400cc。
2、调味料：盐1/2茶匙、米酒1茶匙。
六、年年有余：
１、原料：鲤鱼。
２、调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油。
七、锦上添花：
１、原料：西兰花、蟹黄。
２、调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油。
八、万事如意
材料：虾半斤，鱼肉2两，鸡蛋3只，寿司紫菜一张，芦笋一根，胡萝卜一根。
做法：
1、虾剥壳去肠，加上鱼肉一起剁成肉茸，加上盐、生粉、胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅至起胶；鸡蛋打散后煎成蛋皮。
2、用保鲜袋(袋里先抹点油)把肉茸装进去压平，大小和紫菜差不多；胡萝卜切一长条，和芦笋一起用开水烫到七八成熟。
九、手撕鲅鱼
材料：鲜鲅鱼2条、葱姜适量、八角、桂皮、香叶、五香粉、胡椒粉、花椒粒适量、盐2勺、生抽3勺、玉米面200克、黄豆面50克、鸡蛋1个、酵母约3克、温水150克
十、欢聚一堂
材料：冬瓜500克、冬笋100克、香菇(鲜)100克、蘑菇(鲜蘑)100克、料酒10克、酱油5克、白砂糖3克、味精2克、淀粉(玉米)5克、香油5克。
做法：
1、香菇、蘑菇洗净切末。冬笋煮熟去皮，切碎末。
2、將冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅。
3、將冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用。
4、冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。
年夜饭十大硬菜2
一、雪菜肉丝年糕汤：
雪菜，是宁波的一大特产，有了雪菜的调味，一口年糕汤喝下去，既落胃又欲罢不能，口中再滑入几条肉丝，口感绝对非常完美。
１、年糕切成片，放入水中提前稍微软化，雪菜切丝。
2、稀释的淀粉放入料酒、糖、醋搅拌，再加入肉丝搅拌均匀。
3、热油，加少许盐，放入肉丝翻炒2分钟，起锅。
4、锅内加入稍多的水，煮沸后倒入年糕，水的高度要没过年糕。
5、待水再次沸腾后加入雪菜和炒好的肉丝，用小火再焖5-8分钟即可出锅。
二、鲞冻肉：
１、将夹心肉加红霉豆腐卤汁及绍酒、葱段等调料烧至烂熟。
２、经过寒冷气候的促发，鱼肉很快便冻凝起来。
３、鲞冻肉不用加热，直接就可开吃。
宁波人年夜饭特色菜谱
三、红膏炝蟹：
1、调味炝料煮开，凉后加米醋。
2、葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里。
3、蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎。
4、先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的'腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉，把蟹一分为四。
5、将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。
四、宁式鳝糊：
1、鳝鱼用沸水氽至嘴张开即熟，略晾即可用硬竹片划折去掉脊骨。
2、烹制火候适中，火力过小影响成品质量，韭芽入锅不宜过早，否则影响口味。
3、有的地方吸取湖州鳝糊的制法，在鳝丝出锅入盘，中心掀一凹潭，将香油烧至八成热浇在鳝丝上（俗称“去皮”）成菜。
年夜饭十大硬菜3
三阳开泰——白玉夹羊肉笼
【所用料】
羊后腿肉300克（无皮带肥肉） 香芋300克 大米25克 糯米25克 生姜1块
大蒜4粒 香葱白5根 香菜5根 干辣椒1把 白胡椒粉1茶匙 花椒1汤匙
八角1粒 桂皮1小块 花椒粉1茶匙 细辣椒粉1汤匙 香油1汤匙 菜油2汤匙
郫县豆瓣1汤匙（剁碎） 盐适量 酱油2汤匙 甜面酱1/2汤匙 黄酒2汤匙 荷叶1张
【这样做】
1、准备好主材料。
2、羊肉切大片（跟五花肉类似）。
3、将羊肉片入清水里漂去血水（中途换水）。
4、大米、糯米、干辣椒、花椒、八角、桂皮，入锅里用小火干炒到微黄，马上盛出。
5、待它冷却后，入料理机打成粉（不用太细）。
6、蒜葱蒜切成末；芋头去皮切成比肉片小一些的均匀厚片。
7、羊肉里加葱姜蒜末、辣椒粉、黄酒、白胡椒粉、甜面酱、酱油、豆瓣和适量盐，抓匀入味，腌5分钟。
8、将打碎的米粉放入，调入生菜油和香油抓匀，看看是否还要放盐，再腌10分钟。
9、以一片芋头一片肉的`形式排完（肉上头和左右要留点出来），放在蒸笼里（荷叶垫底），排不完的碎肉可以放在蒸笼两边空处。入高压锅里按蹄筋键压熟。上桌前撒上花椒粉和切碎和香菜碎。
【小贴士】
1、羊肉一般很难找到合适的肉切大片，只有腿子上挨着骨头的地方厚实一些。
2、如果没买到厚实可以片的肉，直接将肉切小片腌好后乱码就行，芋头切成块垫底。
3、羊肉膻味重，可以在切片后先漂去血水。
4、蒸羊肉不能太干，如果不想加水，就把带水的调料多用一点。放盐时先把其他料调完再加。
5、米粉里加了干辣椒和花椒同炒后，拌肉片的时候可以另行加辣椒粉，颜色会漂亮很多，也可以杀腥膻。
6、芋头片要比肉切得厚些，码肉时最好是肉上方和左右都露出来一点为好，因为带肥的羊肉蒸后要缩小。
7、如果你用普通蒸锅的话，等锅里水烧开后再入蒸笼，大火一口气蒸50分钟左右。
8、蒸后的羊肉撒上花椒面后，再撒大量的香菜碎，增香提味。
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