适合家庭做的大菜有哪些，家里做饭我们得全方面考虑，要有下饭的麻辣开胃大菜，也要有老人爱吃的蒸菜，还要有孩子爱吃的点心菜，下面我们来看看适合家庭做的大菜有哪些。
适合家庭做的大菜有哪些1
一、卤肉拼盘
过年家里来客前一天可以提前卤一大锅，过年肯定要喝小酒，卤肉菜是不错的下酒菜。做一个卤肉拼盘，品种多，也是不错的一个大菜。
1、备调料：料酒、老抽、冰糖、姜、葱段、干辣椒、花椒、自家卤肉调料包（有专门卤牛肉和鸡爪的卤料，最好分开）。
2、提前把要卤的食材洗干净，焯去血水，再清洗干净。另外牛肉不用焯水，而是提前放入姜片、葱段、盐、料酒、干辣椒、花椒等抓入味，腌1~2天。
3、炒糖色：锅中加入水一小碗，放100克白糖，小火熬至起大泡后，小火炒成金黄色后加水，倒入卤肉锅中。
4、加料酒、葱段、姜片、辣椒、花椒、老抽、冰糖、盐和自家卤调料包（如果觉得自家卤卤药味不浓，可以再加一些常见的大料如：香叶、八角、桂皮、草果、白芷、豆冠），大火烧开，熬至卤水浓稠时，放入要卤的食材，再转小火卤至熟。
注意，卤肉不要卤的时间太长，特别是牛肉卤的时间太久，肉煮太软烂，牛肉切不成片。一般小火卤半小时，然后再泡上5小时左右，再烧开，复卤5分钟，这样做的颜色好看还入味。我一般是头天晚上卤，泡一晚上，第二天就刚刚好。
3、凉拌卤肉万能调料汁：姜蒜汁、盐、生抽2勺、醋1勺、鸡精（味精）、白糖、辣椒油、胡椒粉、花椒粉、芝麻油、小葱末。
二、番茄汁桂鱼
这道番茄汁桂鱼，从颜色上看，过年做也很应景的，口感清淡，酸甜开胃，外酥里嫩，口感特别好，是孩子们最喜欢的一道菜。
1、桂鱼把头部切开，把肉和骨头分开，鱼肉的一面切成十字花刀，然后放盆中，加入清水，放白酒、葱段、姜片泡30分钟，然后清洗干净。这步主要目的是去腥。
2、鱼肉和鱼骨表面抹上盐少许，再抹上白胡椒粉，再抹上淀粉和干面粉。鱼嘴里放半截胡萝卜让鱼头定型。
3、锅放入适量的菜籽油，油温六七成热，先炸鱼头，用勺子把鱼头定型，先不断地淋上热油，让鱼头成形后，再放入锅中翻面炸熟。
4、再把鱼肉和鱼骨放入锅中炸到两面变黄为止。吃得酥脆一点可以复炸一下，也可以不复炸。炸好后摆放到盘中。
5、锅中留少许底油，放入番茄酱，加入小半碗清水煮开，翻炒几下，再放入白糖两勺，翻炒到起大泡，放入两勺白醋，炒到汁浓稠为止。然后把番茄汁淋在鱼身上即可。撒上少许葱花，放上熟的白芝麻、花生碎或者松子等增香。
三、毛血旺
过年人多最适合做一大盆毛血旺，毛血旺里菜的种类丰富，麻辣鲜香，是年轻人的最爱。
1、备调料：葱段（大葱段）、葱末、干辣椒、姜末、姜片、蒜末、花椒、料酒、盐、味精、白芝麻，香菜。
火锅底料：我用的重庆火锅底料，麻辣红油味的。吃得不辣的朋友，别放多了，一小块就可以。
2、备配菜：配菜根据自己的喜好，配上自己喜欢的菜，当然血旺是不能少的，不然就不叫毛血旺啦。备鸭血、卤好的猪肚条、火腿、鳝鱼段、海参、黄豆芽、泡发的红薯粉条等。鸭血、毛肚切块焯水待用。
3、记住首先开小火，放姜片、葱段、火锅底料、花椒，小火炒化。调料炒香后，加适量清水、放盐适量，底味要放重一点，再开大火。
4、先放入豆芽、粉条大火煮熟。用一个大一点的盆子装，豆芽煮熟后放在盆中垫底。然后煮血旺、肚条、火腿大火煮5分钟左右。 出锅前放入海参、毛肚煮1~2分钟。把全部的食材捞出放在豆芽上，倒入适量的汤汁。
5、放上小葱末、蒜末、花椒、姜末、味精、干辣椒（火锅底料本身辣味足，辣椒就少放一点），最后撒上熟的白芝麻。烧适量的热油，淋在上面，随着油的倒入，散发出浓浓香味。
四、青花椒水煮鱼片
新鲜花椒或者专门的青花椒品种，超市上都可以买得到。花椒能解鱼腥毒，因而做鱼多放花椒是没有错的。
特别是新鲜的花椒，那种特殊香精油味，让鱼的口感更特别，做一盘新鲜的青花椒烧鱼，胃口大开，会让你多吃一碗饭。
1、调料：蒜末、姜末、大葱段、姜片、葱末、线椒圈、新鲜花椒、胡椒粉、火锅底料少许，盐、料酒、鸡精、白糖、红薯淀粉等。新鲜花椒一小把洗干净。
2、配菜可以根据自己喜欢准备豆芽、金针菇、海带、青菜等，我准备了芹菜和香菇。
3、鱼我选用的是鲈鱼，刺少，肉厚，也方便切成片。把鱼骨头和肉分离，鱼肉部分去皮切成薄片，鱼骨和鱼头切成段。然后放白酒抓上浆，再用清水反复冲洗三四次，洗到水清为止，这样才能有效地去腥。
4、葱姜中加入适量水，把葱姜捏挤一下，泡成葱姜汁待用。
5、鱼片中放料酒、加入葱姜汁，放盐适量，放胡椒粉抓上浆，再放鸡蛋清抓匀，最后放淀粉锁住水分，这样鱼片才嫩。鱼骨放料酒，放盐，再连同葱姜汁中的`姜片一起放入鱼骨中，放胡椒粉。鱼片和鱼骨分别腌30分钟。
6、锅中放油适量，放姜末、葱段、少许火锅底料，小火炒化。放入鱼骨翻炒入味。加入一大碗水。放入香菇和芹菜煮熟，放盐调味，放胡椒粉，鸡精，白糖少许。煮好后捞出放入大碗中。
7、开小火，把鱼片一片一片地放入锅中，然后静置20秒，用筷子划散，改大火煮1~2分钟。鱼片变色即可。煮好后，连汤汁一起倒入大碗中。8、另起锅，锅烧热，放适量的油，放入长辣椒和鲜花椒，开中小火煸香。鱼片上面放入葱末、蒜末、姜末、熟白芝麻，倒入炸香的鲜花椒和辣椒即可。有香菜还可以当点香菜更完美。
五、麻辣牛肉干
麻辣牛肉干，保质期长，这个菜也可以提前做好，一次可以多做一些，过年来客装上一盘，下酒下饭都不错，也是孩子们最爱吃的。
1、备调料：姜片、花椒、白糖，香醋、干辣椒、盐、料酒、葱段、味精、白芝麻等。
2、牛肉选牛胸部牛肉，这种牛肉好切片，嫩滑口感好。把牛肉切成合适的大块，放料酒、干辣椒、葱段、姜片、花椒、盐抓入味。盖上保鲜膜，放冰箱保鲜室腌两天，中间翻一次面。
3、腌好的牛肉放蒸锅，先大火蒸上汽，再小火蒸1小时左右。蒸好后，把牛肉夹出来，放凉后再横切成薄片。
4、锅烧热，放菜籽油，烧至6~7成熟。倒入牛肉片炸。炸到牛肉变色就捞出，不要炸太久，不然太硬，炒时不易入味，口感不好。
5、另起锅，放油适量，开小火，放花椒、姜片和辣椒，小火煸香。放入牛肉片翻炒。放料酒少许，放盐调味。放白糖、香醋少许翻炒。注意一直要中小火，直到炒干水汽为止。放白芝麻炒香。起锅前放味精即可。注意整个过程，不要心慌，小火慢炒，一定要炒入味，还不能把调料炒糊。
第一道：香辣烤鱼
香辣烤鱼，相信大家都喜欢非常，尤其是喜欢吃辣的朋友。在家做烤鱼，其实一点也不难。而且食材更新鲜，配菜更丰富，相对餐厅也更实惠~
具体制作方法
第一步：准备食材。草鱼1条（2斤左右）、干辣椒适量（量随自己口味来放）、花椒适量、葱1根、姜适量、蒜适量。配菜：香菇适量、冬瓜适量（配菜按自己的喜好来选择）。
第二步：把干辣椒剪成段儿、蒜切开、姜切片、葱切段、香菇切片、冬瓜切片备用。
第三步：开始收拾鱼。鱼去鳞去腮及内脏(这一步可以让卖鱼的老板帮忙哦)，然后去除腹部黑膜、鱼线。接下来用厨房纸巾将鱼表面的水份吸干净。最后把鱼肉整片片下来，鱼骨取出，如图。（在片鱼肉的时候，可以用干净的抹布压住鱼身，这样可以防滑。）
第四步：在鱼肉上的划几刀，如图。（这样更利于入味。）
第五步：开始腌制鱼肉。往鱼身上均匀的抹一勺盐、2勺料酒、再将姜片和葱段放在鱼身上腌制20分钟。
第六步：鱼肉腌好后取出，沥干水分。然后放到铺有烤纸的烤盘中，如图。接下来放到预热好的烤箱，上下火210度烤15分钟。（中间可以翻一次面。）
第七步：烤好后取出，在鱼表面均匀的刷一层食用油，再撒上少许辣椒粉、烧烤料、孜然。
第八步：再放到烤箱，上下火210度烤10分钟。
第九步：这个时候，烧一锅水，将配菜焯熟（配菜也可以炒一下。个人觉得焯水后吃着更逅恍Ｗ苤飧鏊孀约嚎谖独淳托小＃
第十步：将配菜捞出，放到一会儿装鱼的盘子底部。
第十一步：鱼烤好的样子。香味很浓哦~
第十二步：将烤好的鱼放到配菜上。
第十三步：开始炒料。锅中倒入适量的油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱、干辣椒段、花椒煸炒出香味和红油。
第十四步：将蒜放入锅中煸炒出香味。
第十五步：往锅中倒入1碗热水，再放入2勺生抽、1勺糖、少许盐调味。大火烧开后即可关火。
第十六步：将料汁浇在鱼身上即可，如图。
小提示
1、如果鱼比较大，就要相应的延长烤制的时间。
2、炒料的时候，也可以放一些火锅底料，味道更好哦。
3、吃的时候，建议边加热边吃，味道更好哦。
第二道：锡纸烤排骨
这道菜，没什么厨艺经验的朋友也可以放心去尝试，全程不用开火，不用闻油烟，特别省力。做好后的排骨鲜嫩多汁、入味下饭又不油腻，非常美味。
具体制作方法
第一步：准备食材。猪肋排600克、姜1小块、香葱几根、香叶2片、八角1个、花椒几粒。（排骨提前剁成2-3厘米长的段。）
第二步：排骨清洗干净，然后放入清水中浸泡1个小时。（中途要换1次水，便于把排骨中的血水、杂质什么的浸泡出来。）
第三步：排骨控干水分，放入姜片、香葱段、香叶、八角、花椒、1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、2勺白糖、半勺盐、1勺料酒、少许胡椒粉调味。
第四步：用手抓匀，让每一块排骨都均匀的裹满料汁。然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制6-8个小时。（中途要把排骨翻动一次。）
第五步：取一个耐高温的容器，铺上一层锡纸，锡纸要大一点。然后把腌好的排骨连料汁倒在上面，
第六步：往排骨上淋少量的食用油。
第七步：把排骨用锡纸包好，如图。
第八步：烤箱温度调至上下火200度，预热10分钟，预热结束后，把排骨放入烤箱中层，烤1小时。
第九步：烤好后取出，把姜片、葱段、香料全部夹出扔掉，撒上少许香葱末和熟白芝麻即可上桌。
一、鲜沙姜爆猪肚
沙姜(即山柰) 入肴，一般是作为香料并与其他香料一起配合使用，不过，在粤菜里沙姜常被单独使用，如沙姜白切鸡，以突出沙姜特有的鲜香味。而把鲜沙姜与其它荤类原料一起爆炒，更能突出沙姜的清香，也是粤菜常用的方法。
做法步骤：
1、把猪肚治净后，下入二汤锅里，调入盐、姜片、葱节、鲜沙姜和白胡椒，开小火煲约2.5 小时候，至猪肚熟透时，捞出来切成条。
2、把干葱头和姜块放入热油锅里稍炸，捞出备用。
3、锅里放少许色拉油烧热，投入鲜沙姜片炒香，下入青红椒条和熟猪肚条略炒，烹入花雕酒、并掺些上汤，待调入盐、鸡汁和老抽后，用中火自然收干汤汁，然后把炸过的干葱头和姜块放进烧热的煲仔里垫底，倒入爆好的猪肚条，即成。
二、小炒冬瓜猪
小炒肉如何做得嫩?秘诀就在一勺猪油。炒制时油量大一些，肉片浸在其中，既能快速煸出油脂，使口感不腻，又能保持肉的原香和细嫩;肉片即将成熟时，还要将锅内的油脂滗出后再下料头、调味，成菜更加清爽美观。
涨知识：冬瓜猪又被称为油葫芦、细骨猪，有“冬瓜身、骡子屁股、麂子蹄”之称，其体型较小，成年后每只也仅有50-60公斤重，在山区放养长大，以玉米、米糠、芭蕉杆等为食，毛色纯黑，皮薄，肉质细嫩，香味更浓，且入口回甜，其不饱和脂肪酸含量是普通猪肉的三倍，胆固醇含量却仅为1/2，“三高”食客也能轻松品尝无压力。
做法步骤：
1、选用肥瘦比例为1:1的猪后腿肉，改刀成片，放入码斗加适量酱油、老抽、鸡精、白糖、白胡椒粉拌匀腌制5分钟。
2、锅入猪油70克烧至五成热，下入干红椒段15克炸香，放入后腿肉片200克小火半炒半炸30秒。
3、待肉片八分熟，起锅放掉油脂，锅中只留辣椒、肉片，此时放香葱段50克，调入酱油5克、鸡汁3克、白胡椒粉2克大火翻匀，起锅装盘即可。
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