1、外表：外表有伤的，划痕的，或者斑点的，大家不要选择。应该挑选外表光滑，整齐的，有伤的豇豆会影响里面的味道，所以建议大家多挑选没有伤的。
2、颜色：刚成熟的豇豆是深绿色的，很嫩，而时间久了的豇豆会变黄，所以大家要多挑选颜色深而且绿的。如果豇豆上有黄色的部位，大家就不要挑选了，估计里面会很老。
3、长短：短的豇豆是老豇豆的可能比较大，所以建议大家挑选的时候挑较长的豇豆。一般的豇豆长度为45cm左右，大家可以按这个长短来选购。
4、粗细：过粗的豇豆应该是很老的了，过细的吃起来又没有什么味道。建议大家挑选的时候选择中等粗细的，好吃还健康。
5、豇豆顶部：就是秧上摘下来的部位，每个豇豆上头，都会有一个小帽，大家可以仔细观察，如果颜色是绿的，那么是新鲜的。如果已经变黄了的，建议大家不要挑选了。
花豇豆的功效与作用有很多，特别是在对抗疾病方面可以说得上是治疗糖尿病人的营养杂粮了。那么，平日里花豇豆怎么吃呢？
由于各地饮食的差异，花豇豆的吃法很多，有的喜欢用花豇豆来煮粥，保健养生，有的用来清炒，还有的用来凉拌等等。不管是怎样的烹调方式，花豇豆都能呈现出不一样的风味。
清炒花豇豆一般都会加入蒜蓉一起，在起锅前拍上两瓣蒜放进锅里去，味道更香。
凉拌花豇豆时，可以将花豇豆洗净焯好后摊开晾凉，然后加入醋、蒜、少量糖、油，爱吃芝麻酱的，可先用凉开水或醋将麻酱解开，再和花豇豆一起拌，味道会更佳。
花豇豆品种也挺多的，其中之一是长花豇豆。烹制长花豇豆时，不宜烹调时间过长，否则会造成营养损失。
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