有人认为胡萝卜凉拌着吃，也就是生着吃更健康，当然了生吃胡萝卜脆脆甜甜的，吃起来口民是相当不错的，但是生吃胡萝卜的话，其中的维生素C就没办法完全分解出来，因此就会降低了其中的营养素。再者对于一些发脾气胃不好的人来说，生吃胡萝卜还会引起肠胃不适的问题的。
因此一般认为煮着吃胡萝卜才能将胡萝卜发挥出最大的营养，因为胡萝卜的元素在煮好之后就可以转化成为维生素A，而维生素A本身就是一种可以提高人体免疫力的维生素了，再者其还有间接杀灭癌细胞的作用。因此胡萝卜煮着吃，或者加入一些肉类一起煮的话，更能让其发挥出最大的养生功效。
吃胡萝卜可起到一个保护眼睛，促进肝脏健康，补充身体健康，促进美容，助消化提高个人免疫力等作用。由其是对于经常用眼，用电脑的人来说，吃胡萝卜更是减少辐射，保护视力的一个最好的方法。
但是吃胡萝卜其实也是有很多禁忌的，比如说胡萝卜虽然对身体健康有着很大的帮助，由其是可起到一个清肝明目的作用，但是如果女性朋友一次性吃太多的话，摄入过多的胡萝卜素就会影响到体内卵巢黄体素的合成，使得女性的内分泌变少，从而引起月经不调，甚至会闭经，更严重的话甚至会影响到女性的正常排卵，对女性的生育健康造成很大的困扰。因此对于女性朋友来说日常要吃胡萝卜也要适可而止。
再者喝酒之后就不要吃胡萝卜了，因为胡萝卜中胡萝卜素是很高的，而当胡萝卜素遇上人体的自由基的话，就会使这种本来具有抗氧化作用的物质变成影响正常细胞的物质，甚至起到一个相反的作用。
有人认为胡萝卜和白萝卜一起煮，这样又红又白的看起来很有食欲，事实上这样搭配可是食物的禁忌的话，甚至有可能会引起中毒的问题的。再者日常如果在吃胡萝卜的话，最好也不要吃人参，或者一些其它的补品了。
中医认为对于那些本身就属于体弱而又气虚的人来说，过多的胡萝卜也会消耗掉其正气，使其身体出现一些并发症。因此体虚的人也不适合多吃胡萝卜。再者在做胡萝卜的时候，也不要放一些醋，或者酸性的调味品，这样才能让其发挥出更大的养生保健功效。
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