土豆的营养价值
土豆是全球第4大重要的粮食作物，其含有优质的蛋白质，而且其蛋白质中含有18种人体所需的氨基酸和大量的维生素B1，以及含有能预防心血管类疾病的粘体蛋白质。
发芽土豆致胎儿畸形
我们都听说过，吃了发芽的土豆会中毒，这可不是危言耸听。因为土豆中含有一种“龙葵素”的毒素，这种毒素集中分布在土豆发芽、变绿和溃烂的地方。经测定，每公斤土豆嫩芽中，龙葵素的含量可高达5200毫克，是土豆块的60-65倍。
食用发芽的土豆后，其毒素“龙葵素”会被吸收进入血液，造成呼吸中枢麻痹，刺激胃粘膜，最终可因呼吸中枢麻痹而死亡。
此外，龙葵素的结构与人类的甾体激素，如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相类似。孕妇若长期大量食用含生物碱较高的土豆，蓄积体内会产生致畸效应。有人推算，有一定遗传倾向并对生物碱敏感的孕妇，食入44.2-252克的土豆，即可能生出畸形儿。而且土豆中的生物碱并不能因常规的水浸、蒸、煮等烹调而减少。鉴于此，孕妇还是不吃或少吃土豆为好。
有的孕妇喜欢吃市场上出售的薯片，虽然它们接受过高温处理，龙葵素的含量会相应减少，但是它却含有较高的油脂和盐分，多吃除了会引起肥胖，还会诱发妊娠高血压综合征，增加妊娠风险，所以也不能贪吃。
孕妇怎样吃土豆才安全?
1、选择新鲜的，没有发芽的土豆。放了太久不新鲜的土豆孕妇也最好不要吃，吃了可能会因为龙葵素中毒而导致流产。
2、健康的烹调方式。孕妈在怀孕期间，饮食口味不宜过重，所以应尽量避免煎炸土豆，以免上火、消化不良，造成不适。
3、不宜多吃。土豆是高淀粉食物，其碳水化合物虽然可以补充孕妇因供养胎儿而缺乏的能量，但必须适可而止，过量食用会引起孕期高血糖反映。
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